Undeclared allergens and gluten in chicken products : April 1, 2022, to March 31, 2023 Présence non déclarée d’allergènes et de gluten dans des produits de poulet : du 1 avril 2022 au 31 mars 2023

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Chemical hazard and residue report

Undeclared allergens

creativework.keywords - fr

Rapports sur les risques chimiques et les résidus

Allergènes non déclarés

dc.contributor.author

Canadian Food Inspection Agency

Agence canadienne d'inspection des aliments

dc.date.accessioned

2025-11-10T15:28:18Z

dc.date.available

2025-11-10T15:28:18Z

dc.date.issued

2025

dc.description.abstract - en

Food allergies can affect people of all ages but are particularly common in children. Food allergens can represent a serious or life threatening health risk for allergic individuals. Additionally, although it is not considered an allergen, undeclared gluten may contribute to chronic health issues for those individuals with celiac disease or gluten sensitivity. Allergens and gluten can be found in food due to their presence in the raw ingredients or they can be accidentally introduced along the food production chain due to cross contamination. Regardless of the source of the allergens, industry must ensure that the food produced is safe for human consumption, either by complying with specific Canadian regulations where applicable or by keeping the levels as low as reasonably possible. The main objective of this survey was to obtain baseline information regarding the presence and levels of undeclared allergens and gluten in chicken products. Of the 345 samples tested, 29 samples were found to contain undeclared allergens such as egg, sesame, soy and milk proteins beta-lactoglobulin (BLG) and casein.All positive samples were forwarded to the CFIA’s Office of Food Safety and Recall (OFSR) to determine if the levels found would pose a health concern to allergic individuals. The extent of the follow-up actions taken by the Agency is based on the level of the contamination and the resulting health concern as determined by a health risk assessment conducted by Health Canada. 2 of the products sampled in this survey were found to represent a health risk and were recalled.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Les allergies alimentaires peuvent toucher des personnes de tout âge, mais elles sont particulièrement fréquentes chez les enfants. Les allergènes alimentaires peuvent représenter un risque grave, voire mortel, pour les personnes allergiques. En outre, bien que le gluten ne soit pas considéré comme un allergène, sa présence non déclarée peut entraîner des problèmes de santé chroniques chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Les allergènes et le gluten peuvent se trouver dans les aliments en raison de leur présence dans les ingrédients bruts ou de leur introduction accidentelle dans la chaîne de production alimentaire par suite d’une contamination croisée. Quelle que soit la source des allergènes, l’industrie doit s’assurer de produire des aliments propres à la consommation humaine en se conformant à la réglementation canadienne pertinente ou en maintenant les concentrations les plus faibles qu’il est raisonnablement possible d’atteindre. La présente étude visait principalement à recueillir des données de base sur la présence non déclarée et les concentrations d’allergènes et de gluten dans les produits de poulet. Parmi les 345 échantillons analysés, 29 contenaient des allergènes non déclarés, notamment des œufs, du sésame, du soja et de la bêta-lactoglobuline (BLG) ou de la caséine, deux protéines du lait.Tous les échantillons positifs ont été transmis au Bureau de la salubrité et des rappels d’aliments (BSRA) de l’ACIA pour que ce dernier détermine si les concentrations décelées représentent un risque pour la santé des personnes allergiques. L’ampleur des mesures de suivi prises par l’Agence dépend du degré de contamination et des craintes pour la santé qui ressortent des conclusions d’une évaluation des risques réalisée par Santé Canada. 2 des produits échantillonnés dans le cadre de l’étude ciblée présentaient un risque pour la santé et ont donc fait l’objet d’un rappel.

dc.description.fosrcfull - en

Food allergen - Targeted surveys.

dc.description.fosrcfull-fosrctranslation - fr

Chimie alimentaires – Études ciblées.

dc.identifier.isbn

9780660792095

9780660792101

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/4017

dc.language.iso

fr-en

dc.publisher - en

Canadian Food Inspection Agency

dc.publisher - fr

Agence canadienne d'inspection des aliments

dc.rights - en

Open Government Licence - Canada

dc.rights - fr

Licence du gouvernement ouvert - Canada

dc.rights.uri - en

https://open.canada.ca/en/open-government-licence-canada

dc.rights.uri - fr

https://ouvert.canada.ca/fr/licence-du-gouvernement-ouvert-canada

dc.subject - en

Food safety

dc.subject - fr

Salubrité des aliments

dc.subject.en - en

Food safety

dc.subject.fr - fr

Salubrité des aliments

dc.title - en

Undeclared allergens and gluten in chicken products : April 1, 2022, to March 31, 2023

dc.title - fr

Présence non déclarée d’allergènes et de gluten dans des produits de poulet : du 1 avril 2022 au 31 mars 2023

dc.type - en

Report

dc.type - fr

Rapport

local.peerreview - en

Internal Review

local.peerreview - fr

Examen interne

local.report.series - en

Food Safety Action Plan Report

local.report.series - fr

Plan d’action pour assurer la sécurité des produits alimentaires rapport

local.requestdoi - en

No

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No

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