Cooking fish is not effective in reducing exposure to perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances

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dc.contributor.author

Bhavsar, Satyendra P.

Zhang, Xianming

Guo, Rui

Braekevelt, Eric

Petro, Steve

Gandhi, Nilima

Reiner, Eric J.

Lee, Holly

Bronson, Roni

Tittlemier, Sheryl A.

dc.date.accessioned

2024-05-03T15:15:22Z

dc.date.available

2024-05-03T15:15:22Z

dc.date.issued

2014-02-19

dc.description.abstract - en

Consumption of fish is considered a part of a healthy diet; however, health risks from fish consumption exist due to potential exposure to various contaminants accumulated in fish. Cooking fish can reduce exposure to many organic chemicals in fish. Similar results have been presented for low levels of perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances (PFASs), a class of contaminants of emerging concern, in grocery store fish. We examined the effectiveness of three cooking methods (i.e., baking, broiling, and frying) on reducing PFAS levels in four sport fish species. Samples of Chinook salmon, common carp, lake trout and walleye were collected from four rivers in Ontario, Canada and skin-off fillets were analyzed for regular groups of PFASs such as perfluoroalkyl carboxylic acids (PFCAs) and perfluoroalkane sulfonic acids (PFSAs), as well as perfluoroalkyl phosphonic acids (PFPAs), perfluoroalkyl phosphinic acids (PFPIAs) and polyfluoroalkyl phosphoric acid diesters (diPAPs), which are PFASs of emerging concern. Perfluorooctane sulfonate (PFOS) was the dominant PFAS detected and the concentrations were more than an order of magnitude higher than those reported for fish from grocery stores in Canada, Spain, and China. Although concentrations of PFOS in fish fillets generally increase after cooking, amounts of PFOS largely remain unchanged. Relatively minor differences in changes in the fish PFAS amounts after cooking depended on fish species and cooking method used. We conclude that cooking sport fish is generally not an effective approach to reduce dietary exposure to PFASs, especially PFOS.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

La consommation de poisson est considérée comme faisant partie d’une alimentation saine ; cependant, la consommation de poisson présente des risques pour la santé en raison de l'exposition potentielle à divers contaminants accumulés dans le poisson. La cuisson du poisson peut réduire l'exposition à de nombreux produits chimiques organiques contenus dans le poisson. Des résultats similaires ont été présentés pour de faibles niveaux de substances perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles (PFAS), une classe de contaminants de plus en plus préoccupants, dans le poisson des épiceries. Nous avons examiné l'efficacité de trois méthodes de cuisson (c'est-à-dire la cuisson au four, le grillage et la friture) pour réduire les niveaux de PFAS chez quatre espèces de poissons sportifs. Des échantillons de saumon quinnat, de carpe commune, de touladi et de doré jaune ont été prélevés dans quatre rivières de l'Ontario, au Canada, et des filets sans peau ont été analysés pour détecter des groupes réguliers de PFAS tels que les acides perfluoroalkylcarboxyliques (PFCA) et les acides perfluoroalcane sulfoniques (PFSA), ainsi que ainsi que les acides perfluoroalkylphosphoniques (PFPA), les acides perfluoroalkylphosphiniques (PFPIA) et les diesters d'acide polyfluoroalkylphosphorique (diPAP), qui sont des PFAS qui suscitent de nouvelles préoccupations. Le sulfonate de perfluorooctane (SPFO) était le principal PFAS détecté et les concentrations étaient plus d'un ordre de grandeur supérieures à celles signalées pour le poisson provenant des épiceries au Canada, en Espagne et en Chine. Bien que les concentrations de SPFO dans les filets de poisson augmentent généralement après la cuisson, les quantités de SPFO restent largement inchangées. Des différences relativement mineures dans les changements dans les quantités de PFAS dans le poisson après la cuisson dépendaient de l'espèce de poisson et de la méthode de cuisson utilisée. Nous concluons que la cuisson du poisson de sport n'est généralement pas une approche efficace pour réduire l'exposition alimentaire aux PFAS, en particulier au PFOS.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1016/j.envint.2014.01.024

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2392

dc.language.iso

en

dc.publisher

Elsevier

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Cooking fish is not effective in reducing exposure to perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances

dc.type - en

Article

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