Enumeration and Survival of Salmonella enterica in Live Oyster Shellstock Harvested from Canadian Waters

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dc.contributor.author

Tamber, Sandeep

Montgomery, Alex

Eloranta, Katie

Buenaventura, Enrico

dc.date.accessioned

2024-03-13T17:59:53Z

dc.date.available

2024-03-13T17:59:53Z

dc.date.issued

2019-12-04

dc.description.abstract - en

Since 2015, 11 recalls of live oyster shellstock have been issued in Canada due to the presence of Salmonella enterica. Six of those recalls took place in 2018. To understand this increase, fundamental information is needed on the relationship between S. enterica and oysters. The aims of this study were to address important data gaps concerning the levels of Salmonella in naturally contaminated oysters and the ability of this pathogen to survive in live oyster shellstock. Enumeration data were evaluated for five oyster and clam samples collected from the east coast of Canada from 2015 to 2018. The reported levels were <0.0015 to 0.064 most probable number per g of oyster tissue. The S. enterica isolates recovered from these animals belonged to serovars Typhimurium, Infantis, Enteritidis, and I 4,5:i:−. Filter feeding by the oysters was exploited to assess the Salmonella accumulation that would occur following a natural contamination event. Detectable levels of the pathogen were observed after 30 min of exposure and began to plateau at 60 min. A survival study in live oyster shellstock indicated that after 4 days of storage at ambient temperatures, the Salmonella level declined slightly from 4.3 to 3.7 log CFU/g. These data indicate that the levels of Salmonella found in naturally contaminated oysters are low and are not expected to increase between the point of harvest and the point of consumption. The changing ecology of shellfish environments requires continued monitoring and testing to safeguard public health. The data presented here will be useful for the evaluation and design of sampling plans and risk management approaches for the control of Salmonella in live oyster shellstock.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Depuis 2015, 11 rappels de stocks d'huîtres vivantes ont été émis au Canada en raison de la présence de Salmonella enterica. Six de ces rappels ont eu lieu en 2018. Pour comprendre cette augmentation, des informations fondamentales sont nécessaires sur la relation entre S. enterica et les huîtres. Les objectifs de cette étude étaient de combler d'importantes lacunes dans les données concernant les niveaux de Salmonella dans les huîtres naturellement contaminées et la capacité de cet agent pathogène à survivre dans les coquilles d'huîtres vivantes. Les données de dénombrement ont été évaluées pour cinq échantillons d'huîtres et de palourdes prélevés sur la côte est du Canada de 2015 à 2018. Les niveaux rapportés étaient <0,0015 à 0,064, nombre le plus probable par g de tissu d'huître. Les isolats de S. enterica récupérés chez ces animaux appartenaient aux sérovars Typhimurium, Infantis, Enteritidis et I 4,5:i:−. L'alimentation par filtration des huîtres a été exploitée pour évaluer l'accumulation de Salmonella qui se produirait à la suite d'un événement de contamination naturelle. Des niveaux détectables de l’agent pathogène ont été observés après 30 minutes d’exposition et ont commencé à se stabiliser après 60 minutes. Une étude de survie sur des stocks d'huîtres vivantes a indiqué qu'après 4 jours de stockage à température ambiante, le niveau de Salmonella a légèrement diminué, passant de 4,3 à 3,7 log UFC/g. Ces données indiquent que les niveaux de Salmonella trouvés dans les huîtres naturellement contaminées sont faibles et ne devraient pas augmenter entre le point de récolte et le point de consommation. L’écologie changeante des environnements conchylicoles nécessite une surveillance et des tests continus pour protéger la santé publique. Les données présentées ici seront utiles pour l'évaluation et la conception de plans d'échantillonnage et d'approches de gestion des risques pour le contrôle de Salmonella dans les coquilles d'huîtres vivantes.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-318

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2130

dc.language.iso

en

dc.publisher

Elsevier

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Enumeration and Survival of Salmonella enterica in Live Oyster Shellstock Harvested from Canadian Waters

dc.type - en

Article

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Article

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