Estimated levels of gluten incidentally present in a Canadian gluten-free diet

Simple item page

Simple item page

Full item details

dc.contributor.author

La Vieille, Sébastien

Dubois, Sheila

Hayward, Stephen

Koerner, Terence B.

dc.date.accessioned

2024-04-28T00:32:15Z

dc.date.available

2024-04-28T00:32:15Z

dc.date.issued

2014-02-21

dc.description.abstract - en

Avoiding exposure to gluten is currently the only effective treatment for celiac disease. However, the evidence suggests that for most affected individuals, exposure to less than 10 mg/day is unlikely to cause histological changes to the intestinal mucosa. The daily diet of people with celiac disease does not rely solely on gluten-free pre-packaged foods, but also on naturally gluten-free grains (e.g., rice, buckwheat, ...) and foods with grain-derived ingredients (i.e., flour and starches) used for cooking and baking at home. The objective of this study was to estimate the level of incidental gluten potentially present in gluten-free diets from a Canadian perspective. We have conducted gluten exposure estimations from grain-containing foods and foods with grain-derived ingredients, taking into consideration the various rates of food consumption by different sex and age groups. These estimates have concluded that if gluten was present at levels not exceeding 20 ppm, exposure to gluten would remain below 10 mg per day for all age groups studied. However, in reality the level of gluten found in naturally gluten-free ingredients is not static and there may be some concerns related to the flours made from naturally gluten-free cereal grains. It was found that those containing a higher level of fiber and that are frequently used to prepare daily foods by individuals with celiac disease could be a concern. For this category of products, only the flours and starches labelled "gluten-free" should be used for home-made preparations.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Éviter l’exposition au gluten est actuellement le seul traitement efficace contre la maladie coeliaque. Cependant, les données suggèrent que pour la plupart des individus affectés, une exposition à moins de 10 mg/jour est peu susceptible de provoquer des modifications histologiques de la muqueuse intestinale. L'alimentation quotidienne des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne repose pas uniquement sur des aliments préemballés sans gluten, mais également sur des céréales naturellement sans gluten (par exemple, le riz, le sarrasin, ...) et des aliments contenant des ingrédients dérivés de céréales (par exemple, farine et féculents) utilisés pour la cuisine et la pâtisserie à la maison. L'objectif de cette étude était d'estimer le niveau de gluten accidentel potentiellement présent dans les régimes sans gluten d'un point de vue canadien. Nous avons effectué des estimations de l'exposition au gluten à partir d'aliments contenant des céréales et d'aliments contenant des ingrédients dérivés de céréales, en tenant compte des différents taux de consommation alimentaire selon le sexe et les groupes d'âge. Ces estimations ont conclu que si le gluten était présent à des niveaux ne dépassant pas 20 ppm, l'exposition au gluten resterait inférieure à 10 mg par jour pour tous les groupes d'âge étudiés. Cependant, en réalité, le niveau de gluten présent dans les ingrédients naturellement sans gluten n'est pas statique et des inquiétudes peuvent survenir liées aux farines fabriquées à partir de céréales naturellement sans gluten. Il a été constaté que ceux contenant un niveau plus élevé de fibres et qui sont fréquemment utilisés pour préparer les aliments quotidiens des personnes atteintes de la maladie coeliaque pourraient constituer un problème. Pour cette catégorie de produits, seules les farines et fécules labellisées « sans gluten » doivent être utilisées pour les préparations maison.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.3390/nu6020881

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2376

dc.language.iso

en

dc.publisher

MDPI

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Estimated levels of gluten incidentally present in a Canadian gluten-free diet

dc.type - en

Article

dc.type - fr

Article

Download(s)

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1

Name: Estimated levels of gluten incidentally present in a Canadian gluten-free diet.pdf

Size: 217.06 KB

Format: PDF

Download file