Shiga toxin-producing Escherichia coli survives storage in wheat flour for two years

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dc.contributor.author

Gill, Alexander

McMahon, Tanis

Dussault, Forest

Petronella, Nicholas

dc.date.accessioned

2024-03-13T20:26:57Z

dc.date.available

2024-03-13T20:26:57Z

dc.date.issued

2019-11-18

dc.description.abstract - en

Wheat flour has recently been recognised as an exposure vehicle for the foodborne pathogen Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC). Wheat flour milled on two sequential production days in October 2016, and implicated in a Canada wide outbreak of STEC O121:H19, was analysed for the presence of STEC in November 2018. Stored in sealed containers at ambient temperature, the water activity of individual flour samples was below 0.5 at 6 months post-milling and remained static or decreased slightly in individual samples during 18 months of additional storage. STEC O121 was isolated, with the same genotype (stx2a, eae, hlyA) and core genome multilocus sequence type as previous flour and clinical isolates associated with the outbreak. The result of this analysis demonstrates the potential for STEC to persist in wheat flour at levels associated with outbreak infections for periods of up to two years. This has implications for the potential for STEC to survive in other foods with low water activity.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

La farine de blé a récemment été reconnue comme un véhicule d'exposition à l'agent pathogène d'origine alimentaire Escherichia coli producteur de toxine Shiga (STEC). La farine de blé moulue pendant deux jours de production consécutifs en octobre 2016 et impliquée dans une éclosion de STEC O121:H19 à l'échelle du Canada a été analysée pour détecter la présence de STEC en novembre 2018. Entreposée dans des contenants scellés à température ambiante, l'activité de l'eau de chaque farine Les échantillons étaient inférieurs à 0,5 6 mois après le broyage et sont restés stables ou ont légèrement diminué dans les échantillons individuels pendant 18 mois de stockage supplémentaire. STEC O121 a été isolé, avec le même génotype (stx2a, eae, hlyA) et le même type de séquence multilocus du génome central que les farines et isolats cliniques précédents associés à l'épidémie. Le résultat de cette analyse démontre le potentiel de persistance des STEC dans la farine de blé à des niveaux associés à des infections épidémiques pendant des périodes allant jusqu'à deux ans. Cela a des implications sur le potentiel de survie des STEC dans d’autres aliments à faible activité de l’eau.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1016/j.fm.2019.103380

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2138

dc.language.iso

en

dc.publisher

Elsevier

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

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Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Shiga toxin-producing Escherichia coli survives storage in wheat flour for two years

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Article

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