Trends in acrylamide content in selected potato/sweet potato products on the Canadian market

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dc.contributor.author

Hossain, Zakir

Zhao, Tony

Becalski, Adam

Schneider, Jakob

Feng, Sherry Yu

Rawn, Dorothea F. K.

dc.date.accessioned

2024-08-02T19:40:46Z

dc.date.available

2024-08-02T19:40:46Z

dc.date.issued

2024-07-15

dc.description.abstract - en

Processed plant-based foods, particularly high carbohydrate-containing foods, are among the greatest contributors to dietary acrylamide, a probable human carcinogen, uptake. Between 2009 and 2020, five surveys were conducted to determine acrylamide in high carbohydrate-containing foods in Canada. These surveys included sampling of potato and sweet potato chips, French fries, and frozen potato/sweet potato products, as a follow-up to our earlier surveys from 2002 - 2008. Samples were analyzed using isotope dilution (13C3-acrylamide) with LC-MS/MS. The highest mean acrylamide levels were found in sweet potato chips. Among potato chips (57 to 4660 ng g−1), one brand consistently showed the highest concentrations with wide variability. Acrylamide concentrations decreased over time in ready-to-eat French fries (from 480 to 358 ng g−1), and one brand showed a clear reduction temporally. Wide variations were observed among brands, among lots/outlets of same brands, and among different food chains. Acrylamide levels in potato chips decreased between 2009 and 2016 (504.3 ng g−1) relative to the period 2002 - 2008 (1096.9 ng g−1). The acrylamide trends observed in the products measured in the latest study indicate that food producers may have adopted mitigation strategies.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Les aliments transformés à base de plantes, en particulier ceux riches en glucides, sont parmi les plus grands contributeurs à l’absorption d’acrylamide alimentaire, un cancérogène humain probable. Entre 2009 et 2020, cinq enquêtes ont été menées pour déterminer l’acrylamide dans les aliments riches en glucides au Canada. Ces enquêtes comprenaient un échantillonnage de croustilles de pommes de terre et de patates douces, de frites et de produits surgelés à base de pommes de terre et de patates douces, dans le prolongement de nos enquêtes précédentes de 2002 à 2008. Les échantillons ont été analysés à l’aide d’une dilution isotopique (13C3-acrylamide) avec LC-MS/MS. Les concentrations moyennes d’acrylamide les plus élevées ont été trouvées dans les croustilles de patates douces. Parmi les croustilles de pommes de terre (57 à 4660 ng g−1), une marque présentait systématiquement les concentrations les plus élevées avec une grande variabilité. Français Les concentrations d'acrylamide ont diminué au fil du temps dans les frites prêtes à consommer (de 480 à 358 ng g−1), et une marque a montré une nette réduction temporelle. De grandes variations ont été observées entre les marques, entre les lots/points de vente des mêmes marques et entre les différentes chaînes alimentaires. Les niveaux d'acrylamide dans les chips de pomme de terre ont diminué entre 2009 et 2016 (504,3 ng g−1) par rapport à la période 2002-2008 (1 096,9 ng g−1). Les tendances de l'acrylamide observées dans les produits mesurés dans la dernière étude indiquent que les producteurs alimentaires ont peut-être adopté des stratégies d'atténuation.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1080/19440049.2024.2379388

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2798

dc.language.iso

en

dc.publisher

Taylor and Francis Group

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Trends in acrylamide content in selected potato/sweet potato products on the Canadian market

dc.type - en

Article

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Article

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