Biofilm-Forming Capacity of Five Salmonella Strains and Their Fate on Postharvest Mini Cucumbers

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dc.contributor.author

Trmcic, Aljosa

Chen, Huihui

Trząskowska, Monika

Tamber, Sandeep

Wang, Siyun

dc.date.accessioned

2024-04-11T17:44:28Z

dc.date.available

2024-04-11T17:44:28Z

dc.date.issued

2018-10-16

dc.description.abstract - en

Salmonella enterica is one of the pathogens that is frequently identified as the cause of fresh produce–related outbreaks. Biofilm formation is a factor that can contribute to pathogen survival on produce surface. The goal of our current research was to investigate the survival of five S. enterica strains representing different serotypes (i.e., Typhimurium, Enteritidis, Daytona, Poona, and Newport) on whole mini cucumbers stored at refrigeration (4°C) and room temperature (22°C). We also determined the strains survival on glass slides and in phosphate-buffered saline at 4 and 22°C, as well as the ability to form biofilms on a solid-liquid interphase. A rapid decrease in cell density (>4-log reduction over 8 days) of all five tested strains was observed on glass slides, while a slower die-off (<1-log reduction in 8 days) was observed in PBS. No significant difference in the die-off rate was observed among the five strains at 4 or 22°C. The die-off rate on the surface of mini cucumbers at 4°C was significantly slower (P < 0.02) for Salmonella Enteritidis LMFS-S-JF-005 compared with the remaining four strains. At 22°C, Salmonella Poona S306 was able to grow by more than 1.5 log units on whole mini cucumbers over a period of 8 days, while the cell density of the other four strains remained at the same level compared with day 0. At this temperature, Salmonella Poona S306 was also able to form significantly stronger biofilms on a solid-liquid interphase (P < 0.01) and was the only strain that presented a red, dry, and rough morphotype on Congo red agar plates, indicating the formation of both curli fimbriae and cellulose. These results revealed that the fate of Salmonella on mini cucumbers is strain specific, which highlighted the need for tailored mitigation strategies, such as the effective control of temperature and moisture for limiting the survival or growth of high-risk Salmonella strains between harvest and consumption of fresh produce.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Salmonella enterica est l'un des agents pathogènes fréquemment identifiés comme étant à l'origine d'épidémies liées aux produits frais. La formation de biofilm est un facteur qui peut contribuer à la survie des agents pathogènes à la surface des produits. Le but de notre recherche actuelle était d'étudier la survie de cinq souches de S. enterica représentant différents sérotypes (c.-à-d. Typhimurium, Enteritidis, Daytona, Poona et Newport) sur des mini-concombres entiers conservés au réfrigérateur (4 °C) et à température ambiante ( 22°C). Nous avons également déterminé la survie des souches sur des lames de verre et dans une solution saline tamponnée au phosphate à 4 et 22°C, ainsi que la capacité à former des biofilms sur une interphase solide-liquide. Une diminution rapide de la densité cellulaire (réduction > 4 log sur 8 jours) des cinq souches testées a été observée sur des lames de verre, tandis qu'une mort plus lente (réduction < 1 log en 8 jours) a été observée dans le PBS. Aucune différence significative dans le taux de mortalité n'a été observée entre les cinq souches à 4 ou 22°C. Le taux de mortalité à la surface des mini-concombres à 4 °C était significativement plus lent (P < 0,02) pour Salmonella Enteritidis LMFS-S-JF-005 par rapport aux quatre souches restantes. À 22 °C, Salmonella Poona S306 a pu croître de plus de 1,5 unités log sur des mini-concombres entiers sur une période de 8 jours, tandis que la densité cellulaire des quatre autres souches est restée au même niveau par rapport au jour 0. température, Salmonella Poona S306 était également capable de former des biofilms significativement plus forts sur une interphase solide-liquide (P < 0,01) et était la seule souche à présenter un morphotype rouge, sec et rugueux sur des plaques de gélose rouge Congo, indiquant la formation des deux curli fimbriae et cellulose. Ces résultats ont révélé que le devenir de Salmonella sur les mini-concombres est spécifique à la souche, ce qui a mis en évidence la nécessité de stratégies d'atténuation adaptées, telles que le contrôle efficace de la température et de l'humidité pour limiter la survie ou la croissance des souches de Salmonella à haut risque entre la récolte et la consommation de produits frais.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-18-180

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2295

dc.language.iso

en

dc.publisher

Elsevier

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

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Biofilm-Forming Capacity of Five Salmonella Strains and Their Fate on Postharvest Mini Cucumbers

dc.type - en

Article

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