A pilot survey of 2- and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid esters in foods on the Canadian market 2011–2013

Simple item page

Simple item page

Full item details

dc.contributor.author

Becalski, A.

Feng, S.

Lau, B. P-Y.

Zhao, T.

dc.date.accessioned

2024-04-29T15:11:51Z

dc.date.available

2024-04-29T15:11:51Z

dc.date.issued

2014-10-22

dc.description - en

We are presenting data on the occurrence of 2- and 3-MCPD esters and glycidol esters (MCPDEs and GEs) in more than 100 samples of edible fats, oils and related products containing fats/oils such as cookies and cooking sprays on the Canadian market. Most of those products were purchased from retail stores in Ottawa between 2011 and 2013 in duplicate thus allowing for evaluation of temporal trends.

dc.description.abstract - en

We are presenting data on the occurrence of 2- and 3-MCPD esters and glycidol esters (MCPDEs and GEs) in more than 100 different edible fats, oils, and related products containing fats/oils, such as cookies and cooking sprays. Most of these products were purchased from retail stores in Ottawa, Canada between 2011 and 2013 in duplicate, thus allowing for evaluation of temporal trends. GEs and MCPDEs were determined by stable isotope dilution analysis using glycidol-d5 labelled standards by LC–MS/MS in APCI mode and GC–MS in SIM mode after derivation with cyclohexanone, respectively. Unprocessed oils did not contain detectable levels of GEs or MCPDEs or contained them in trace amounts. The exception was palm oil, which contained 100–550 ng/g MCPDEs. GEs and MCPDEs content was highly variable in processed oils/fats, reaching 10.6 and 17.1 μg/g (expressed as glycidol and MCPDs equivalents, respectively). Walnut, rice bran, grape seed oils and palm oil shortening were found to have the highest levels of MCPDEs and GEs. Levels in cookies also varied greatly from 5 to 339 ng/g, expressed as glycidol equivalents and from 29 to 510 ng/g expressed as MCPD equivalents.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Nous présentons des données sur la présence d'esters de 2- et 3-MCPD et d'esters de glycidol (MCPDE et GE) dans plus de 100 graisses et huiles comestibles différentes et produits connexes contenant des graisses/huiles, tels que les biscuits et les aérosols de cuisson. La plupart de ces produits ont été achetés en double dans des magasins de détail à Ottawa, au Canada, entre 2011 et 2013, permettant ainsi d'évaluer les tendances temporelles. Les GE et les MCPDE ont été déterminés par analyse de dilution d'isotopes stables à l'aide d'étalons marqués au glycidol-d5 par LC – MS / MS en mode APCI et GC – MS en mode SIM après dérivation avec de la cyclohexanone, respectivement. Les huiles non transformées ne contenaient pas de niveaux détectables de GE ou de MCPDE ou en contenaient à l’état de traces. L’huile de palme faisait exception, qui contenait entre 100 et 550 ng/g de MCPDE. La teneur en GE et en MCPDE était très variable dans les huiles/graisses transformées, atteignant 10,6 et 17,1 μg/g (exprimés en équivalents de glycidol et de MCPD, respectivement). Les huiles de noix, de son de riz, de pépins de raisin et de shortening d’huile de palme présentent les niveaux les plus élevés de MCPDE et de GE. Les niveaux dans les biscuits variaient également considérablement de 5 à 339 ng/g, exprimés en équivalents glycidol et de 29 à 510 ng/g exprimés en équivalents MCPD.

dc.description.fosrctranslation - fr

Nous présentons des données sur la présence d'esters de 2- et 3-MCPD et d'esters de glycidol (MCPDE et GE) dans plus de 100 échantillons de graisses, d'huiles et de produits connexes contenant des graisses/huiles tels que des biscuits et des aérosols de cuisson sur le marché canadien. . La plupart de ces produits ont été achetés en double dans des magasins de détail à Ottawa entre 2011 et 2013, permettant ainsi d'évaluer les tendances temporelles.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2014.09.002

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2383

dc.language.iso

en

dc.publisher

Elsevier

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

A pilot survey of 2- and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid esters in foods on the Canadian market 2011–2013

dc.type - en

Article

dc.type - fr

Article

Download(s)

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1

Name: A pilot survey of 2- and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid esters in foods on the Canadian market 2011–2013.pdf

Size: 411.61 KB

Format: PDF

Download file