Éclosion d’Escherichia coli O103 associée à du céleri haché chez des personnes hospitalisées à Victoria, Colombie-Britannique, en 2021

Smith, Courtney; Griffiths, Allison; Allison, Sandra; Hoyano, Dee; Hoang, Linda

doi:https://open-science.canada.ca/handle/123456789/547

Éclosion d’Escherichia coli O103 associée à du céleri haché chez des personnes hospitalisées à Victoria, Colombie-Britannique, en 2021

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dc.contributor.author: Smith, Courtney; Griffiths, Allison; Allison, Sandra; Hoyano, Dee; Hoang, Linda
dc.date.accessioned: 2023-06-05T17:24:59Z
dc.date.available: 2023-06-05T17:24:59Z
dc.date.issued: 2022
dc.description.abstract - en: Background: In April 2021, a Shiga toxin-producing Escherichia coli (E. coli) (STEC) O103 outbreak was identified among patients at two hospitals in Victoria, British Columbia (BC). The objective of this study is to describe this outbreak investigation and identify issues of food safety for high-risk products prepared for vulnerable populations. Methods: Confirmed cases of E. coli O103 were reported to the Island Health communicable disease unit. The provincial public health laboratory conducted whole genome sequencing on confirmed case isolates, as per routine practice for STEC in BC. Exposure information was obtained through case interviews and review of hospital menus. Federal and local public health authorities conducted an inspection of the processing plant for the suspect source. Results: Six confirmed cases of E. coli O103 were identified, all related by whole genome sequencing. The majority of cases were female (67%) and the median age was 61 years (range 24–87 years). All confirmed cases were inpatients or outpatients at two hospitals and were exposed to raw minced celery within prepared sandwiches provided by hospital food services. A local processor supplied the minced celery exclusively to the two hospitals. Testing of product at the processor was infrequent, and chlorine rinse occurred before mincing. The spread of residual E. coli contamination through the mincing process, in addition to temperature abuse at the hospitals, are thought to have contributed to this outbreak. Conclusion: Raw vegetables, such as celery, are a potential source of STEC and present a risk to vulnerable populations. Recommendations from this outbreak include more frequent testing at the processor, a review of the chlorination and mincing process and a review of hospital food services practices to mitigate temperature abuse.
dc.description.abstract - fr: Contexte : En avril 2021, une éclosion d’Escherichia coli (E. coli) O103 producteurs de Shiga‑toxines (STEC) a été décelée chez des patients de deux hôpitaux de Victoria, en Colombie-Britannique. L’objectif de cette étude est de décrire l’enquête sur cette éclosion et de déterminer les problèmes de salubrité des aliments pour les produits à haut risque préparés pour les populations vulnérables. Méthodes : Des cas confirmés d’E. coli O103 ont été signalés à l’unité des maladies transmissibles d’Island Health. Le laboratoire provincial de santé publique a procédé au séquençage du génome entier des isolats des cas confirmés, conformément à la pratique courante pour les STEC en Colombie-Britannique. Les renseignements sur l’exposition ont été obtenus par l’entremise d’entretiens avec des cas et de l’examen des menus des hôpitaux. Les autorités sanitaires fédérales et locales ont procédé à une inspection de l’usine de transformation de la source suspecte. Résultats : Six cas confirmés d’E. coli O103 ont été décelés, tous liés par le séquençage du génome entier. La majorité des cas étaient des femmes (67 %) et l’âge médian était de 61 ans (intervalle de 24 à 87 ans). Tous les cas confirmés étaient des patients hospitalisés ou en consultation externe dans deux hôpitaux et ont été exposés à du céleri haché cru dans des sandwichs préparés fournis par les services alimentaires de l’hôpital. Un transformateur local fournissait le céleri haché exclusivement aux deux hôpitaux. L’analyse du produit chez le transformateur était peu fréquente, et le rinçage au chlore avait lieu avant le hachage. Nous croyons que la propagation de la contamination résiduelle par E. coli lors du processus de hachage, en plus des abus de température dans les hôpitaux, ont contribué à cette éclosion. Conclusion : Les légumes crus, comme le céleri, sont une source potentielle de STEC et présentent un risque pour les populations vulnérables. Les recommandations issues de cette éclosion comprennent des tests plus fréquents chez le transformateur, une révision du processus de chloration et de hachage et une révision des pratiques des services alimentaires de l’hôpital pour atténuer les abus de température.
dc.identifier.citation: Smith CR, Griffiths A, Allison S, Hoyano D, Hoang L. Éclosion d’Escherichia coli O103 associée à du céleri haché chez des personnes hospitalisées à Victoria, Colombie-Britannique, en 2021. Relevé des maladies transmissibles au Canada 2022;48(1):51–6. https://doi.org/10.14745/ccdr.v48i01a07f
dc.identifier.doi: https://doi.org/10.14745/ccdr.v48i01a07f
dc.identifier.issn: 1719-3109
dc.identifier.uri: https://open-science.canada.ca/handle/123456789/547
dc.language.iso: fr
dc.publisher: L'Agence de la santé publique du Canada
dc.relation.istranslationof: https://open-science.canada.ca/handle/123456789/546
dc.rights - en: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
dc.rights - fr: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
dc.rights.openaccesslevel - en: Green
dc.rights.openaccesslevel - fr: Vert
dc.rights.uri - en: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.uri - fr: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.fr
dc.subject - en: Health; Food safety
dc.subject - fr: Santé; Salubrité des aliments
dc.subject.en - en: Health; Food safety
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dc.title - fr: Éclosion d’Escherichia coli O103 associée à du céleri haché chez des personnes hospitalisées à Victoria, Colombie-Britannique, en 2021
dc.type - en: Accepted manuscript
dc.type - fr: Manuscrit accepté
local.article.journalissue: 1
local.article.journaltitle: Relevé des maladies transmissibles au Canada
local.article.journalvolume: 48
local.pagination: 51-56
local.peerreview - en: Yes
local.peerreview - fr: Oui

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