Bacteriological analysis of wheat flour associated with an outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli O121

Simple item page

Simple item page

Full item details

dc.contributor.author

Gill, Alexander

Carrillo, Catherine

Hadley, Micaela

Kenwell, Robyn

Chui, Linda

dc.date.accessioned

2024-03-22T17:57:05Z

dc.date.available

2024-03-22T17:57:05Z

dc.date.issued

2019-03-22

dc.description.abstract - en

A 2016/2017 outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) O121 in Canada, was linked to wheat flour, milled at a single facility on three consecutive days in October 2016. Most Probable Number (MPN) estimates of the concentration of STEC O121 in the recalled flour were made using the results of qualitative testing conducted during the outbreak investigation and from analysis of 5 × 2.5 g, 5 × 25 g and 5 × 100 g analytical units of the recalled flour. The STEC O121 levels were estimated at 0.15 to 0.43 MPN/100 g, with no significant difference between production days and the two MPN estimates. The microbiota of the recalled flour, and eight retail flour samples, was enumerated by aerobic colony count, MacConkey agar and E. coli/Coliform petrifilm. The composition of the microbiota to a genus level was determined by identifying individual colonies with a Bruker Biotyper. All retail flour samples were negative for STEC in 5 × 100 g analytical units. There was no evidence of higher levels of organisms associated with fecal contamination in the recalled flour. The low levels of STEC O121 in the recalled flour indicate that a robust sampling plan, with multiple analytical units for a total of several hundred grams, may be required to reliably detect STEC in flour at levels observed in this outbreak.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

En 2016-2017, une éclosion d'Escherichia coli (STEC) O121 productrice de shigatoxines au Canada était liée à de la farine de blé moulue dans une seule installation pendant trois jours consécutifs en octobre 2016. Estimations du nombre le plus probable (NPP) de la concentration de STEC L'O121 présent dans la farine rappelée a été fabriqué à partir des résultats de tests qualitatifs effectués au cours de l'enquête sur l'épidémie et de l'analyse de 5 × 2,5 g, 5 × 25 g et 5 × 100 g d'unités analytiques de la farine rappelée. Les niveaux de STEC O121 ont été estimés entre 0,15 et 0,43 MPN/100 g, sans différence significative entre les jours de production et les deux estimations MPN. Le microbiote de la farine rappelée et de huit échantillons de farine vendus au détail a été dénombré par comptage des colonies aérobies, gélose MacConkey et pétrifilm d'E. coli/coliformes. La composition du microbiote au niveau du genre a été déterminée en identifiant des colonies individuelles avec un Bruker Biotyper. Tous les échantillons de farine au détail étaient négatifs pour les STEC dans des unités analytiques de 5 × 100 g. Il n'y avait aucune preuve de niveaux plus élevés d'organismes associés à une contamination fécale dans la farine rappelée. Les faibles niveaux de STEC O121 dans la farine rappelée indiquent qu'un plan d'échantillonnage robuste, avec plusieurs unités d'analyse pour un total de plusieurs centaines de grammes, pourrait être nécessaire pour détecter de manière fiable les STEC dans la farine aux niveaux observés lors de cette éclosion.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1016/j.fm.2019.03.023

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2187

dc.language.iso

en

dc.publisher

Elsevier

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Bacteriological analysis of wheat flour associated with an outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli O121

dc.type - en

Article

dc.type - fr

Article

Download(s)

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1

Name: Bacteriological analysis of wheat flour associated with an outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli O121.pdf

Size: 266.99 KB

Format: PDF

Download file