Evaluation of thermal destruction kinetics of Clostridium difficile spores (ATCC 17857) in lean ground beef with first-order/Weibull modeling considerations

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dc.contributor.author

Arora, Jay

Oudit, Denise

Austin, John W.

Ramaswamy, Hosahalli S.

dc.date.accessioned

2024-03-13T20:05:14Z

dc.date.available

2024-03-13T20:05:14Z

dc.date.issued

2019-10-30

dc.description.abstract - en

Thermal destruction kinetics of spores of Clostridium difficile ATCC 17857 was evaluated between 74 and 82°C and characterized using the first-order log-linear and Weibull models. Computed decimal reduction times using the first-order model ranged from 4.39 min at 82°C to 146 min at 74°C, with a z value of 5.17°C. Thermal destruction data were also analyzed using the Weibull model. Based on regression, the predicted one-D value (first-order model) and the reliable life (tR) (Weibull model) were 3.86 and 4.05 min at 82°C and 136 and 165 min at 74°C, respectively, indicating the Weibull model to be more conservative yielding higher decimal reduction time values. However, when extended to achieve 2.5, 4, and 6 decimal reductions in C. difficile spores, the calculated process times were more conservative with the first-order model than with the Weibull model. Moreover, within the experimental range, when data for both models could be compared, predictions from the first-order model were much closer to the experimental values. Therefore, when used for process calculation for 2.5 or higher log reductions, the first-order model would give more conservative and safer process times. The study provides destruction kinetics data for C. difficile under a range of temperature conditions.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

La cinétique de destruction thermique des spores de Clostridium difficile ATCC 17857 a été évaluée entre 74 et 82°C et caractérisée à l'aide des modèles log-linéaire et Weibull du premier ordre. Les temps de réduction décimaux calculés à l'aide du modèle de premier ordre allaient de 4,39 min à 82°C à 146 min à 74°C, avec une valeur z de 5,17°C. Les données de destruction thermique ont également été analysées à l'aide du modèle Weibull. Sur la base de la régression, la valeur one-D prévue (modèle de premier ordre) et la durée de vie fiable (tR) (modèle Weibull) étaient respectivement de 3,86 et 4,05 min à 82°C et de 136 et 165 min à 74°C, ce qui indique la Le modèle de Weibull doit être plus conservateur, produisant des valeurs de temps de réduction décimale plus élevées. Cependant, lorsqu'ils ont été étendus pour atteindre des réductions de 2,5, 4 et 6 décimales des spores de C. difficile, les temps de traitement calculés étaient plus conservateurs avec le modèle de premier ordre qu'avec le modèle de Weibull. De plus, dans la plage expérimentale, lorsque les données des deux modèles pouvaient être comparées, les prédictions du modèle de premier ordre étaient beaucoup plus proches des valeurs expérimentales. Par conséquent, lorsqu’il est utilisé pour le calcul de processus pour des réductions logarithmiques de 2,5 ou plus, le modèle de premier ordre donnerait des temps de processus plus conservateurs et plus sûrs. L'étude fournit des données sur la cinétique de destruction de C. difficile dans diverses conditions de température.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1111/jfpe.13273

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2133

dc.language.iso

en

dc.publisher

Wiley

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

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Evaluation of thermal destruction kinetics of Clostridium difficile spores (ATCC 17857) in lean ground beef with first-order/Weibull modeling considerations

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Article

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