Occurrence of milk and egg allergens in foodstuffs in Canada

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dc.contributor.author

Manny, Emilie

La Vieille, Sébastien

Barrerea, Virginie

Theolier, Jérémie

Godefroy, Samuel B.

dc.date.accessioned

2024-03-08T15:55:34Z

dc.date.available

2024-03-08T15:55:34Z

dc.date.issued

2020-11-17

dc.description.abstract - en

Food allergies are life-threatening conditions that allergic individuals can avoid by consulting the food labels before consuming. Precautionary allergen labelling (or PAL), to warn against possible allergen cross-contamination, is widely used by food industries, reducing the food choices for allergic individuals. In Canada, there is limited information on the actual occurrence of allergens in products with a PAL related to the given allergen. This study attempted to fill the data gap by evaluating the occurrence of milk and egg allergens in Canadian products with PAL. A total of 1125 samples were analysed for milk and 840 for eggs, with 23% and 7% of these samples showing positive detection of ≥2.5 mg kg−1 for milk and ≥0.245 mg kg−1 for eggs. Chocolate products gave the largest number of positive results. Although the proportion of positive results was low, the levels detected reached 6471 mg kg−1 in a chocolate sample and were indicative of possible health consequences, if PAL was ignored by allergic consumers. The occurrence data generated is destinated to be used in exposure and risk assessments, to support allergen management linked to cross-contamination, with the possible development of allergen action levels that would be used by food industries, thus improving a risk-based approach for the application of PAL.

dc.description.abstract-fosrctranslation - fr

Les allergies alimentaires sont des affections potentiellement mortelles que les personnes allergiques peuvent éviter en consultant les étiquettes des aliments avant de les consommer. L’étiquetage de précaution des allergènes (ou PAL), pour mettre en garde contre une éventuelle contamination croisée par des allergènes, est largement utilisé par les industries alimentaires, réduisant ainsi les choix alimentaires des personnes allergiques. Au Canada, il existe peu d'informations sur la présence réelle d'allergènes dans les produits ayant un PAL lié à l'allergène donné. Cette étude a tenté de combler le manque de données en évaluant la présence d'allergènes au lait et aux œufs dans les produits canadiens contenant du PAL. Au total, 1 125 échantillons ont été analysés pour le lait et 840 pour les œufs, 23 % et 7 % de ces échantillons montrant une détection positive de ≥2,5 mg kg−1 pour le lait et ≥0,245 mg kg−1 pour les œufs. Les produits chocolatés ont donné le plus grand nombre de résultats positifs. Même si la proportion de résultats positifs était faible, les niveaux détectés atteignaient 6 471 mg kg−1 dans un échantillon de chocolat et indiquaient des conséquences possibles sur la santé si le PAL était ignoré par les consommateurs allergiques. Les données d'occurrence générées sont destinées à être utilisées dans les évaluations d'exposition et de risque, pour soutenir la gestion des allergènes liés à la contamination croisée, avec le développement possible de niveaux d'action pour les allergènes qui seraient utilisés par les industries alimentaires, améliorant ainsi une approche basée sur les risques pour l'industrie alimentaire. application de PAL.

dc.identifier.doi

https://doi.org/10.1080/19440049.2020.1834153

dc.identifier.uri

https://open-science.canada.ca/handle/123456789/2026

dc.language.iso

en

dc.publisher

Taylor & Francis Group

dc.subject - en

Health

Health and safety

dc.subject - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.subject.en - en

Health

Health and safety

dc.subject.fr - fr

Santé

Santé et sécurité

dc.title - en

Occurrence of milk and egg allergens in foodstuffs in Canada

dc.type - en

Article

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Article

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